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Las especias tienen un aromas y cualidades únicas, por esta razón, el uso de cada especia debe ser adecuado para mantener sus beneficios.
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En los tiempos antiguos, no existían métodos para la preservación de los alimentos. La primera referencia conocida sobre las especias, se encuentra en las escrituras de los antiguos asirios. Las hierbas y especias eran una forma de ocultar los sabores, por lo general desagradables, de los alimentos del día. Eran muy apreciadas para preservar los alimentos, pues retrasaban la rancidez y el deterioro de éstos. Causados por la oxidación, por ejemplo, el uso de granos de pimiento para cubrir los jamones y las carnes en salmuera (agua salada). Para los ricos m era de estatus el saborear los alimentos con texturas y sabores exóticos como lo era el uso de confites o semillas y especias recubiertos de azúcar para adornar los pasteles. También las galletas de jengibre del Medioevo y sus deliciosos sabores de canela, clavo y cardamomo. |
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CONSEJOS PRÁCTICOS McCORMICK |
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Se puede conservas las hierbas y las especias por muchísimo tiempo si son almacenadas en envases herméticamente cerrados, lejos del calor, la humedad y la luz.
Nunca almacene las hierbas y especias sobre la cocina, lavaplatos o el fregadero, ni cerca de una ventana.
A pesar que las hierbas y especias no se malogran si pierden su eficacia con el tiempo. Las hierbas y especias bien almacenadas tienen un tiempo de expedición de cinco años para las especias enteras y seis meses para las hierbas en hojas. |
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USO DE LAS ESPECIAS EN LA COCINA |
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Los sabores difieren enormemente; por lo tanto, es muy difícil dar instrucciones exactas y precisas para condimentar. Lo que puede ser lo máximo en sabor para una persona podría ser desagradable para otra. Se debe ajustar el sazón de la comida para satisfacer los gustos de las personas que van a ser servidas. Una regla fundamental que hay que recordare es que se debe utilizar el condimento en pequeñas cantidades, especialmente cuando es nuevo o poco conocido. Se puede agregar más condimento (siempre y cuando sea necesario), pero es casi imposible removerlo o moderarlo cuando se ha utilizado demasiado. |
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